DB50∕T 1694-2024 地理标志产品 彭水晶丝苕粉(重庆市)
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0.26 |
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9 |
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日期： |
2024/10/20 |
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DB50/T 1694—2024,重庆市地方标准,ICS 67.180,CCS X 11 DB50,DB50/T 1694—2024,地理标志产品彭水晶丝苕粉,2024—10—08 发布2024—11—08 实施,重庆市市场监督管理局发布,DB50/T 1694—2024,DB50/T 1694—2024,I,前言,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起,草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由西南大学提出,本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施,本文件起草单位：西南大学、彭水苗族土家族自治县红薯行业协会、彭水苗族土家族自治县农业农,村委员会、重庆市疾病预防控制中心、重庆市火锅产业协会、彭水苗族土家族自治县农业技术推广中心,本文件主要起草人：赵国华、葛先萍、索化夷、张小洪、房翠兰、任小东、叶发银、陈嘉、张甫生、,陈国华、周亚、罗成、陈成、耿月锋、梁明磊,DB50/T 1694—2024,1,地理标志产品彭水晶丝苕粉,1 范围,本文件规定了地理标志产品彭水晶丝苕粉的产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、,标志、标签、包装、运输和贮存,本文件适用于地理标志产品彭水晶丝苕粉生产,2 规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期,的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括,所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准,GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量,GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量,GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量,GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定,GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定,GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范,GB/T 23587 淀粉制品质量通则,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家市场监督管理总局[2023]第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1,彭水晶丝苕粉Pengshui sweet potato vermicelli,以重庆市彭水苗族土家族自治县行政区域内种植的红薯为主要原料，利用当地水资源、,地理环境、气候和微生物体系生产加工制成，煮熟后具有晶亮外观的非即食性淀粉制品,4 产品保护区范围,限于东经107 °48′-108 °35′，北纬28 °57′-29 °50′，具体分布范围为重庆,市彭水苗族土家族自治县境内汉葭街道、绍庆街道、靛水街道、保家镇、郁山镇、高谷镇、,桑柘镇、鹿角镇、黄家镇、普子镇、龙射镇、连湖镇、万足镇、平安镇、长生镇、新田镇、,鞍子镇、太原镇、龙溪镇、梅子垭镇、大同镇、岩东乡、鹿鸣乡、棣棠乡、三义乡、联合,乡、石柳乡、走马乡、芦塘乡、乔梓乡、诸佛乡、桐楼乡、善感乡、双龙乡、石盘乡、大,垭乡、润溪乡、朗溪乡、龙塘乡。共39 个镇乡、街道行政区划。见附录A,5 要求,DB50/T 1694—2024,2,5.1 原、辅料要求,5.1.1 红薯,无腐烂、无霉变的鲜红薯,5.1.2 生产用水,应符合GB 5749的规定，使用保护区范围内的合规的地下水或地表水,5.2 生产工艺要求,5.2.1 红薯淀粉加工工艺要求,选薯→鲜薯清洗→破碎→渣浆分离→淀粉净化→淀粉保藏（湿淀粉或干燥制备干淀粉）,5.2.2 晶丝苕粉加工工艺要求,打芡→和浆→熟化成型→冷却→切分→,5.3 产品分类,根据产品形态及加工工艺分为干粉条（丝、皮）和湿粉条（丝、皮）两类,5.4 产品分级,产品根据感官指标和理化指标分为特级、一级和二级3个等级,5.5 感官指标,应符合表1规定,表1 感官指标,项目,要求,特级一级二级,色泽表面有光泽，近白色表面有光泽，灰白色表面有光泽，暗褐色,组织形态形态均匀完整，煮熟后无裂口；干粉条（丝、皮）折断后断口锐利,口感煮熟后口感软糯、筋道、无异,味、不黏牙,煮熟后口感软糯、筋道、无异,味、黏牙不明显,煮熟后口感软糯，无异味，黏牙,较明显,杂质无肉眼可见杂质,5.6 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项目,指标,特级一级二级,淀粉（以干基计）/（g/100 g） ≥85.0 ≥80.0 ≥75.0,灰分（以干基计）/（g/100 g） ≤0.50 ≤0.65 ≤0.80,断条率*/% ≤5.0 ≤8.0 ≤10.0,水分/(g/100 g) 干粉条（丝、皮）≤17.0；湿粉条（丝、皮）≤60.0,*仅限煮食后干湿粉条（丝）产品,5.7 真菌毒素,应符合GB 2761的规定,5.8 污染物和农药残留,干燥→计量包装,不干燥→计量包装,DB50/T 1694—2024,3,应符合GB 2762、GB 2763的规定,5.9 食品添加剂,应符合GB 2760的规定,5.10 净含量,定量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,5.11 生产加工过程卫生要求,应符合GB 14881的规定,6 检验方法,6.1 感官检验,取适量样品置于白瓷盘中，在自然光下，采用目测、手感等方式进行色泽、形态、杂质,检验。根据食用方法，测其滋、气味和口感,6.2 理化检验,6.2.1 水分,按GB 5009.……
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